Naranjas de Riola

Flan de naranja con sablé de chocolate y almendras

¡Muy buen lunes y mejor semana! Hoy os presentamos la receta de este exquisito flan de naranja hecho sobre una base de masa sablé de chocolate y almendras, un postre que no va a dejar a nadie indiferente y perfecto para estas navidades. Algo diferente a lo habitual… y la combinación de texturas y sabores del chocolate con la naranja te encantará, ¡ya verás!

Ingredientes

  • PARA LA MASA:
  • 50 gr. de almendras molidas
  • 230 gr. de harina común
  • 20 gr. de cacao en polvo (usé cacao Valor)
  • 90 gr. de azúcar glas
  • 125 gr. de mantequilla sin sal, fría
  • 2 yemas
  • 30 cc. de leche fría
  • PARA EL FLAN:
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar común
  • 250 cc de leche
  • 1 cucharita de esencia de vainilla
  • Cáscara rallada de 1 naranja
  • Cáscaras de naranja confitadas para decorar
  • PARA LA NARANJA CONFITADA:
  • Cáscara de una naranja
  • 200 gr. de azúca común
  • 200 cc. de agua
  • Zumo de 1 naranja
  • 30 cc de licor de naranja (optativo)
  • Preparacion: 1h. 30 min.
  • Tiempo cocinado: 1h aprox.
  • Servicios: 8
  • Dificultad: Media

Instrucciones

A) Preparar la masa:

Tamizar en un bol la harina, el cacao y el azúcar glas. Añadir las almendras molidas, yo he comprado las de Mercadona, pero se pueden comprar enteras y moler con una procesadora. Mezclar bien todo y agregar la mantequilla troceada y fría. Desarmar con un tenedor o con los dedos, logrando una textura de arena.

Añadir las yemas y la leche.

Unir bien todo hasta lograr una masa que no se pega a los dedos. No hay que amasarla ni trabajarla mucho.

Dividir la masa en dos y colocarla entre dos papeles vegetales para estirar sin necesidad de agregar harina. Utilicé dos listones de madera para que la masa tenga el mismo grosor en todos lados.

Una vez estirada llevar a la nevera durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 180º.
Retirar la masa de la nevera y marcar con una plantilla o rodillo texturizador.

Cortar con la forma deseada. Colocar sobre una bandeja de horno con papel vegetal, pinchar con un tenedor la masa y cocinarla en el horno a 180º durante 12/15 minutos aproximadamente.

Retirar del horno y dejar enfriar.

B) Preparar el flan:

En un bol colocar la leche, los huevos, la vanilla, el azúcar y la cáscara rallada de naranja, batir bien para que se integre todo.
Volcar sobre la masa de chocolate y llevar a horno a 180º durante 35/40 minutos, o hasta que el flan quede consistente.

Una vez cocido, dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldar. Llevar a la nevera para que se termine de enfriar.

C) Preparar la naranja confitada: 

Cortar en juliana la cáscara de una naranja.

Blanquear en agua hirviendo 7 veces, cambiando el agua cada vez. Esto es poner a hervir agua, retirar del fuego y colocar las cáscaras, dejar 2 minutos y quitar el agua. Así 7 veces ...

Colocar en un cazo el azúcar, el agua, el zumo de naranja y el licor. Hacer hervir. Añadir las cáscaras blanqueadas y dejar reducir a fuego suave durante 40 minutos. Verificar de vez en cuando que no se seque ni se queme. Deben quedar transparentes.

Una vez que el flan se ha enfriado totalmente, decorar con la naranja confitada.

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